Kantarellpasta med vitt vin, grädde och parmesanost är bland det allra godaste jag vet. Sensommarens första, gula kantareller smakar ljuvligt världens godaste kantarellpasta de steks i smör och får hamna i en sås ihop med schalottenlök, vitt vin, grädde och parmesanost.
Jag brukar ringla lite tryffelolja ovanpå varje portion precis före servering, det lyfter den här helgvärdiga pastarätten ytterligare. Kantarellpastan blir lika god oavsett om man använder de gula kantarellerna som kommer i slutet av sommaren som om man använder sig av höstens trattkantareller.
Och får du bara ihop en näve kantareller kan du alltid göra dig en kantarellbruschetta med Västerbottensost. Och skulle du inte få tag i några kantareller över huvud taget kan du göra en väldigt lik pasta fast med skogschampinjoner, brynt smör och salvia istället.
Eller episk carbonara. Vintips är alltid trevligt, och till den här kantarellpastan brukar jag servera ett vitt vin som heter La Bouré-Roi som är ett chardonnayvin från Bourgogne och har nr på Systembolaget. Höstens godaste kantarellpasta gör du med vitt vin, parmesanost och grädde, och toppar med lite tryffelolja.
Fullständig fullträff! Rensa kantarellerna och fräs dem i lite smör tills det mesta av vätskan har gått ur. Hacka under tiden lökarna och pressa vitlöken, och låt detta få fräsa med när kantarellerna har fräst en stund. Tillsätt gärna lite mer smör.
Häll på vin, låt det koka upp, och tillsätt sedan grädde, salt och peppar och låt det koka upp igen. Häll bort pastavattnet och häll tillbaka pastan i den tomma kastrullen igen. Blanda ner den gräddiga kantarellsåsen och rör om ordentligt.
Garnera varje tallrik med lite riven parmesan, lite flingsalt och ta några varv med pepparkvarnen. Ringla försiktigt över lite tryffelolja, och njut! Åh, jag bara älskar kantareller!! Blir så attans avundsjuk när jag ser alla goda kantarellrecept. Här har jag inte fått tag på mer än någon ynka påse torkade.
Men ska nog länsa syrrans frys när jag kommer "hem" till jul. Ha det bra. Förstår din kantarellfrustration och kan relatera! Hoppas på en väl fylld frys till dig i jul då. Mmm, vilken underbar pasta! Jag fick inte tag i några kantareller den här hösten… Det är faktiskt skandal!
Hösten är inte slut än ju!